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参考书：

1.杨同舟,于殿宇主编，食品工程原理中国农业出版社，2011年2月第2版；

2.王志祥主编，制药化工原理，化学工业出版社，2014年9月第2版

考试大纲：

第0章引论

0-1化工原理的研究内容（了解）

0-2物料衡算和能量衡算（掌握）

第一章流体流动

第一节流体静力学原理（熟悉）

1-1流体密度和压力

1-2流体静力学基本方程式（掌握）

第二节管内流体流动的基本规律（掌握）

1-3管内流动的连续性方程

1-4柏努利方程

第三节流体流动现象（熟悉）

1-5流体的黏度

1-6流体流动型态

1-7流体在圆管内速度分布

第四节流体流动的阻力（熟悉）

1-8管内流体流动的直管阻力

1-9管内流体流动的局部阻力

第五节管路计算（掌握）

1-10简单管路

1-11复杂管路

第六节流量测定（了解）

1-12测速管和流量计

第二章流体输送

第一节离心泵（掌握）

2-1离心泵的结构原理

2-2离心泵的性能

2-3离心泵的安装高度和工作点

2-4离心泵的类型和选用

第二节其它类型泵（了解）

2-5往复泵

2-6旋转泵

第三节风机（了解）

2-7通风机和鼓风机

第三章粉碎与混合

第一节粉碎（了解）

3-1粉碎的基本概念

3-2粉碎设备

第二节筛分（熟悉）

3-3筛分和筛析

3-4筛分设备

第三节混合（掌握）

3-5混合的基本理论

3-6液体的搅拌混合

3-7乳化

3-8浆体的混合及塑性固体的捏合

3-9固体的混合

第四章沉降与过滤

第一节重力沉降（熟悉）

4-1颗粒在流体中的运动

4-2悬浮液的重力沉降

4-3气溶胶的重力沉降

第二节过滤（掌握）

4-4过滤的基本概念

4-5过滤的基本理论

4-6过滤设备

第三节离心分离（掌握）

4-7离心分离原理

4-8过滤式离心机

4-9沉降式离心机

4-10分离式离心机

4-11旋风分离器

第五章传热

第一节概述（理解）

第二节热传导（掌握）

第三节对流传热（掌握）

第四节传热计算（掌握）

第五节换热器（理解）

第六章蒸发

第一节蒸发概述（了解）

6-1食品物料蒸发

6-2蒸发的操作方法

第二节蒸发器（熟悉）

6-3蒸发器

6-4蒸发的辅助设备

第三节单效蒸发（掌握）

6-5蒸发器的换热误差

6-6单效蒸发的计算

第四节多效蒸发（了解）

6-7多效蒸发流程和温差分配

6-8多效蒸发的计算

第七章干燥

第一节干燥的基本原理（掌握）

7-1干燥的目的和方法

7-2湿物料中的水分

7-3干燥静力学

7-4干燥动力学

第二节干燥设备（熟悉）

7-5对流干燥设备

7-6其它干燥设备

第三节喷雾干燥（熟悉）

7-7喷雾干燥原理及应用

7-8喷雾干燥设备

第八章萃取

第一节液-液萃取（熟悉）

10-1液-液萃取的基本原理

10-2液-液萃取过程

第二节浸取（了解）

10-3浸取的基本原理

10-4浸取流程和设备

10-5多级逆流浸取级数的计算

第三节超临界流体萃取（熟悉）

10-6超临界流体萃取的基本原理

10-7超临界流体萃取在食品、药品工业中的应用

第九章膜分离

第一节膜及膜分离器（熟悉）

11-1分离膜

11-2膜分离器

第二节反渗透和超滤（熟悉）

11-3反渗透的基本原理

11-4反渗透的实际过程

11-5超滤和微孔过滤

11-6超滤和反渗透在食品工业中的应用

第三节电渗析（了解）

11-7电渗析的基本原理和概念

11-8电渗析装置系统

计算题主要在第一、二和第五章。

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